De Kilimanjaro Tumaini is een arabica uit het noorden van Tanzania. De koffie komt van het Africa Plantation Kilimanjaro Estate, waar verschillende boerderijen samenwerken met lokale coöperaties. In het kopje proeven we citroengras, perzik en florale toetsen. Door de lichte branding proef je deze frisse en fruitige kenmerken uitstekend bij het drinken. Maar wat maakt deze koffie anders? Dat begint bij de plek waar de bes groeit en hoe ze verwerkt wordt.
Koffie aan de voet van de Kilimanjaro.
De Kilimanjaro is met z’n 5895 meter de hoogste berg van Afrika. De combinatie van hoogte, klimaat en vulkanische bodems biedt de ideale omstandigheden voor een kwaliteitsvolle arabica. Het is dan ook niet verwonderlijk dat er al generaties lang koffie wordt geteeld op de flanken van de Kilimanjaro.
Toch komt een groot deel van de Tanzaniaanse koffieproductie van kleinschalige landbouwbedrijven. Voor veel gezinnen is koffie er dan ook een belangrijke bron van inkomsten. De omstandigheden op het veld spelen dus niet alleen een rol in de kwaliteit van de boon, maar ook in het dagelijkse leven van de mensen die de koffie telen.
Wat proef je in de Kilimanjaro Tumaini?
Citroengras zorgt voor een frisse, licht citrusachtige toets. Perzik geeft de koffie een zachter, fruitig karakter. De florale aroma's maken het profiel compleet. Samen zorgen deze smaken voor een heldere kop koffie met een aangename frisheid. De verschillende aroma's blijven herkenbaar zonder dat één smaak overheerst.
Een kleine kanttekening bij smaakbeschrijvingen: er zit geen perzik of citroengras in deze koffie. Het zijn aroma's die we herkennen wanneer we de gebrande boon proeven. Welke aroma's je zelf opmerkt, hangt ook af van je zetmethode en hoe je de koffie bereidt.
Gewassen koffie: wat betekent dat?
De Kilimanjaro Tumaini is een washed coffee, of gewassen koffie. Dat verwijst naar de manier waarop de koffiebessen na de oogst worden verwerkt. Eerst wordt het vruchtvlees van de bessen verwijderd waarna de bonen door fermentatie en wassen worden ontdaan van de resterende slijmlaag. Pas dan worden ze gedroogd. Maar waarom is deze methode belangrijk? Het beïnvloedt mee hoe de koffie uiteindelijk smaakt. Bij de gewassen methode komen de eigen kenmerken van de boon duidelijker naar voren. En bij de Tumaini zijn dat dus de frisse toetsen van citroengras en de fruitigheid van perzik.
Hoe zet je het perfecte kopje?
Met een filtermethode ontdek je het smaakprofiel van deze koffie het beste. Denk aan een V60, Chemex of klassiek filterapparaat. Je hebt daarbij zelf invloed op de extractie, of de manier waarop het water smaakstoffen uit de gemalen koffie haalt. Giet het water gelijkmatig over de koffie en probeer een totale zettijd van ongeveer 2,5 tot 3,5 minuten. Dat is een richtlijn, geen natuurwet.
Loopt het water te snel door, dan kan de koffie dun en scherp smaken. Duurt het te lang, dan kan de bitterheid sterker naar voren komen. Pas daarom je maling stap voor stap aan en proef wat er verandert. Een kleine aanpassing kan al verschil maken.
Onze tip: laat de koffie na het zetten even afkoelen. Bij een lagere temperatuur kunnen de fruitige en florale aroma's duidelijker herkenbaar worden.
Tumaini: samenwerken aan landbouw.
Tumaini betekent ‘hoop’ in het Swahili, een veel gesproken taal in Oost-Afrika. En een toepasselijkere naam is er niet voor het landbouwproject achter deze koffie. De koffie is afkomstig van Silverdale & Lambo, binnen het Africa Plantation Kilimanjaro Estate. Het project omvat zeven boerderijen die samenwerken met zes plattelandscoöperaties.
Op de landbouwgronden groeien niet alleen koffieplanten. Ook maïs, sperziebonen, zonnebloemen en andere gewassen maken deel uit van het landbouwsysteem. Die combinatie helpt om de landbouwproductie te spreiden en verschillende gewassen naast elkaar te telen.
Daarnaast wordt ingezet op waterbeheer en bodemherstel. Het Efico-waterproject ondersteunt initiatieven rond irrigatie en landbouwproductiviteit, met als doel de leefomstandigheden van meer dan 2.700 gezinnen te verbeteren.
Een koffie met een verhaal dat verder gaat dan smaak.
Bij de Kilimanjaro Tumaini komen verschillende aspecten samen: de herkomst vertelt waar de koffie groeit, de gewassen verwerking beïnvloedt hoe de aroma's zich ontwikkelen, de branding bepaalt mee welke kenmerken uiteindelijk in je kopje naar voren komen.
Benieuwd hoe die combinatie smaakt? Met de Kilimanjaro Tumaini ontdek je zelf wat de herkomst en verwerking van een koffie in je kopje kunnen betekenen.
