Thee en koffie zijn meer dan een drankje. Ze kunnen ook een verrassend ingrediënt zijn in zomerse gerechten. Met hun rijke aroma's voegen ze diepgang, frisheid of juist een subtiele rooksmaak toe. Stap uit je comfortzone en laat je inspireren door dit zomermenu.
Thee en koffie zijn meer dan een drankje. Ze kunnen ook een verrassend ingrediënt zijn in zomerse gerechten. Met hun rijke aroma's voegen ze diepgang, frisheid of juist een subtiele rooksmaak toe. Stap uit je comfortzone en laat je inspireren door dit zomermenu.
Alle ingrediënten en bereidingen zijn voor 4 personen.
carpaccio van watermeloen met geitenkaas & groene thee-vinaigrette
Dit heb je nodig:
- ½ kleine watermeloen
- 100 g zachte geitenkaas
- 2 tl groene thee (ongeveer 5 gram)
- 3 el olijfolie
- 1 el wittewijnazijn
- 1 tl honing
- sap van ½ limoen
- handvol rucola
- peper & zout
Zo maak je het:
- Zet de groene thee met ongeveer 100 ml heet water en laat 3 minuten trekken. Laat volledig afkoelen.
- Meng 3 el van de thee met olijfolie, wittewijnazijn, honing en limoensap tot een frisse vinaigrette.
- Snijd de watermeloen in flinterdunne plakjes en verdeel over de borden.
- Verkruimel de geitenkaas erover en werk af met rucola.
- Besprenkel vlak voor het serveren met de groene thee-vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.
gegrilde entrecote met espresso-rub
Dit heb je nodig:
- 4 entrecotes
- 2 el fijngemalen koffie (ongeveer 6 gram)
- 1 el bruine suiker
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl grof zeezout
- ½ tl zwarte peper
- ½ tl knoflookpoeder
- olijfolie
Zo maak je het:
- Meng de gemalen koffie, bruine suiker, paprikapoeder, zeezout, peper en knoflookpoeder.
- Bestrijk de entrecotes met olijfolie en wrijf ze rondom in met de espresso-rub. Laat ongeveer 20 minuten rusten.
- Grill de entrecotes op een hete barbecue of grillpan ongeveer 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste cuisson.
- Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.
panna cotta met Earl Grey en rood zomerfruit
Dit heb je nodig:
- 500 ml slagroom
- 60 g suiker
- 2 tl losse Earl Grey (ongeveer 5 gram)
- 3 blaadjes gelatine
- 150 g aardbeien
- 100 g frambozen
- 100 g blauwe bessen
- 1 el citroensap
Zo maak je het:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de slagroom met de suiker tot net onder het kookpunt.
- Voeg de Earl Grey toe en laat 5 minuten trekken.
- Verwijder de thee, knijp de gelatine uit en los deze op in de warme room.
- Verdeel over vier glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Meng het rode fruit met het citroensap en verdeel vlak voor het serveren over de panna cotta.
