Matcha kennen we ondertussen allemaal. De groene latte heeft in enkele jaren tijd een vaste plaats veroverd op de kaart van koffiebars over de hele wereld.
Maar wie de laatste trends een beetje volgt, heeft waarschijnlijk al een nieuwe kleur zien verschijnen tussen al dat groen: paars.
Maak kennis met ube.
Een ingrediënt dat in de Filipijnen al generaties lang wordt gebruikt, maar nu ook steeds vaker opduikt in lattes, iced drinks en andere creatieve drankjes. En eerlijk? We begrijpen wel waarom.
Maar eerst: wat is ube eigenlijk?
Ube, uitgesproken als oe-beh, is een paarse yam die oorspronkelijk uit de Filipijnen komt.
Daar wordt hij traditioneel gebruikt in allerlei zoete bereidingen, van gebak en pudding tot ijs en andere desserts. De opvallende paarse kleur is volledig natuurlijk en gaat samen met een verrassend zachte smaak.
Denk aan een lichte, nootachtige toets, gecombineerd met hints van vanille, hazelnoot en karamel.
Heel uitgesproken ziet ube eruit dus wel. Heel uitgesproken smaakt hij net niet.
En precies daarin zit volgens ons een groot deel van zijn charme.
Is ube hetzelfde als taro?
Nee.
Ube wordt regelmatig verward met taro of met paarse zoete aardappel, maar het zijn verschillende ingrediënten.
Taro is doorgaans bleker, zetmeelrijker en neutraler van smaak. Paarse zoete aardappel is dan weer wat steviger en voller.
Ube onderscheidt zich door die intense natuurlijke paarse kleur en zijn zachte, lichtzoete en nootachtige karakter.
Met andere woorden: hij ziet er behoorlijk spectaculair uit, zonder dat hij qua smaak alles overheerst.
Wordt ube de nieuwe matcha?
Die vergelijking ligt natuurlijk voor de hand.
Matcha bracht kleur in onze koffiebars en zorgde ervoor dat klanten ook buiten het klassieke koffieaanbod op zoek gingen naar nieuwe smaken en drankbelevingen.
Ube doet nu iets gelijkaardigs.
Maar de twee vervangen elkaar niet.
Matcha heeft zijn typische groene, vegetale smaak met umami en een duidelijk eigen karakter. Ube is veel zachter, ronder en wat meer dessertachtig.
Wij zien ze dus vooral als twee totaal verschillende producten die perfect naast elkaar op een kaart kunnen staan.
En voor wie graag experimenteert: ze kunnen zelfs samen in één drankje.
Paars en groen. Je hoeft niet veel fantasie te hebben om te begrijpen waarom dat op Instagram werkt. 😉
Waarom zijn we bij Viva Sara fan?
Bij Viva Sara zijn we al jarenlang bezig met koffie en thee, maar minstens even graag met alles wat er rond een goede drankbeleving gebeurt.
Nieuwe smaken ontdekken, recepten ontwikkelen en horecaklanten inspireren om af en toe eens buiten de klassieke cappuccino of latte te denken, daar worden we nog altijd enthousiast van.
Daarom verdelen we al geruime tijd de producten van Zuma Drinks en zijn we officiële invoerder van Zuma voor de Benelux.
Hun nieuwe Zuma Ube Powder past perfect binnen dat verhaal.
Het product bestaat uit 100% ube. Geen toegevoegde kleurstoffen, geen kunstmatige aroma's. Gewoon het ingrediënt zelf, fijngemalen tot een poeder waarmee je heel eenvoudig warme en koude dranken kunt maken.
En dan is er natuurlijk die kleur.
Je moet er eigenlijk niets voor doen. Ube doet het werk zelf.
Hoe gebruik je Zuma Ube Powder?
De basis is heel eenvoudig.
Gebruik ongeveer 1,5 gram Zuma Ube Powder per drankje.
Zeef het poeder eventueel eerst even om klontertjes te vermijden en meng het vervolgens met ongeveer 30 ml warm of koud water.
Klop stevig met een kleine garde of matcha whisk tot je een gladde, licht schuimende pasta krijgt.
Daarna kan je beginnen spelen.
Melk, plantaardige drinks, kokos, chocolade, vanille, karamel en zelfs matcha combineren bijzonder goed met ube.
Om je op weg te helpen, geven we hieronder enkele van onze favoriete bereidingen.
Recept 1: Ube Latte
De eenvoudigste manier om ube te leren kennen.
Ingrediënten
- 1,5 g Zuma Ube Powder
- 30 ml water
- 250 ml melk of plantaardige drink
Bereiding
Meng de Ube Powder met het water en klop goed door tot je een glad mengsel krijgt.
Stoom ondertussen de melk zoals voor een klassieke latte.
Giet de gestoomde melk langzaam bij de ube en roer zachtjes door.
Het resultaat is een zachte, romige latte met die typische paarse kleur en subtiele toetsen van vanille, hazelnoot en karamel.
Simpel, maar bijzonder lekker.
Recept 2: Iced Ube Latte
Hetzelfde idee, maar dan zomers.
Ingrediënten
- 1,5 g Zuma Ube Powder
- 30 ml water
- 200 à 250 ml melk of plantaardige drink
- ijsblokjes
Bereiding
Klop de Ube Powder samen met het water tot een gladde pasta.
Vul een glas rijkelijk met ijs en voeg de melk toe.
Giet daarna langzaam de ube bovenop.
Serveer hem eventueel eerst in laagjes. Dat ziet er fantastisch uit.
Daarna mengen en drinken maar.
Je kan de Iced Ube Latte perfect zonder extra suiker serveren, maar wie het graag iets zoeter heeft, kan bijvoorbeeld een klein beetje vanille toevoegen.
Recept 3: Iced Ube Chocolate
Ube en chocolade?
Absoluut.
De lichte nootachtige en vanilleachtige toetsen van ube combineren bijzonder mooi met donkere chocolade.
Ingrediënten
- 1,5 g Zuma Ube Powder
- 30 ml water
- 2 pompjes Zuma Dark Chocolate Sauce
- 200 à 250 ml melk of plantaardige drink
- ijsblokjes
Bereiding
Doe twee pompjes Dark Chocolate Sauce onderaan in het glas.
Vul het glas met ijs en voeg de melk toe.
Meng apart de Ube Powder met het water tot een glad geheel.
Giet de ube voorzichtig over de melk zodat je mooie lagen krijgt.
Nog even bewonderen, foto nemen als je wil, en daarna goed mengen.
Een iets rijkere bereiding die ergens tussen een iced chocolate en een dessertdrank zit.
Recept 4: Ube Dragonfruit Cloud
Voor wie helemaal wil uitpakken.
Dit is zo'n drankje waarvoor klanten hun telefoon bovenhalen nog voor ze ervan geproefd hebben.
Ingrediënten
- Zuma Ube Powder
- dragonfruit puree of siroop
- kokoswater
- cold foam
- ijsblokjes
Bereiding
Doe een kleine hoeveelheid dragonfruit puree of siroop onderaan in het glas.
Voeg ijs toe en vul verder aan met kokoswater.
Meng afzonderlijk een kleine hoeveelheid Ube Powder door je cold foam en klop tot een luchtige paarse schuimlaag.
Schep of giet de ube foam voorzichtig bovenop de drank.
Fruitig, fris, kleurrijk en vooral heel anders dan wat je normaal op een drankkaart tegenkomt.
En nu zelf experimenteren
Dat vinden we misschien nog het leukste aan ube.
Je hoeft je niet vast te houden aan één recept.
Probeer hem met kokosmelk. Combineer hem met witte chocolade. Voeg vanille toe. Maak een ube frappé. Gebruik hem in een smoothie. Of combineer een laag ube met matcha voor een opvallende groen-paarse creatie.
Een goed ingrediënt moet volgens ons niet alleen lekker zijn. Het moet je ook zin geven om ermee te spelen.
En dat doet ube absoluut.
Zuma Ube Powder is verkrijgbaar bij Viva Sara in verpakkingen van 100 gram. Viva Sara is officieel invoerder van Zuma Drinks voor België, Nederland en Luxemburg.
