De Chemex is een iconisch koffiezetapparaat van glas dat al zo'n 85 jaar een vaste waarde is voor koffieliefhebbers. Het geheim zit in de dikke, gevouwen papieren filter. Dat houdt oliën en fijne koffiedeeltjes tegen, waardoor je een heldere, zachte en bijzonder pure kop koffie krijgt.

Zo zet je de perfecte koffie met een Chemex.

Kies je koffie en maal vers.

Begin met vers gebrande koffiebonen en maal ze vlak voor het zetten. Voor een Chemex werkt een middelfijne tot grove maling het beste.

De ongeschreven, ideale verhouding is 30 gram koffie op 500 ml water. Dat geeft een mooie balans tussen smaak en body.

Spoel de filter.

Plaats de papieren filter in de Chemex, met de dikkere, gevouwen kant aan de kant van de schenktuit. Spoel de filter goed met heet water.

Dit heeft twee voordelen: je verwijdert eventuele papiersmaak én je verwarmt de Chemex alvast voor. Giet het spoelwater weg voordat je begint.

Pour & bloom.

Gebruik water van ongeveer 92 – 96 °C. Heb je geen temperatuurmeter? Laat kokend water dan ongeveer een minuut staan.

Giet eerst zo'n 60 ml water over de gemalen koffie. Zorg dat alle koffie nat wordt en laat dit 30 tot 45 seconden staan.

Je zal zien dat de koffie wat opbolt. Dit noemen we blooming: de koffie geeft CO₂ af, waardoor het water daarna gemakkelijker de aroma's uit de koffie kan opnemen.

Schenk rustig en gelijkmatig.

Giet het resterende water langzaam in de Chemex. Maak rustige, cirkelvormige bewegingen en probeer de koffie steeds gelijkmatig nat te houden.

Haast je niet: het volledige zetproces duurt ongeveer 4 à 5 minuten. Een gelijkmatige doorlooptijd helpt om een mooie balans in de kop te krijgen.

Geniet van je kop koffie.

Wanneer al het water is doorgelopen, verwijder je de filter. Geef de koffie eventueel een zachte draai in de Chemex, zodat alle smaken zich goed mengen.

En dan is het tijd om te proeven. Een goede Chemex-koffie is vaak helder, aromatisch en mooi verfijnd, waardoor subtiele smaken in de koffie goed naar voren komen.

TIP: speel met je recept.

Een Chemex is geen exacte wetenschap. Proef je koffie en stuur bij: iets grover malen voor meer helderheid, iets fijner voor meer body. Ook de verhouding tussen koffie en water kan je aanpassen naar je eigen smaak.