Gâteau au café et à la cannelle

Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule à charnière ou utilisez du papier sulfurisé. Préparez la garniture au sucre à la cannelle : Dans un petit bol, mélangez bien le sucre cristallisé et la cannelle, puis mettez de côté. Préparez le streusel : Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre cristallisé, la cassonade claire, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre froid et incorporez-le aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une consistance de grosses miettes. Mettez au réfrigérateur à couvert pendant que vous préparez la pâte à gâteau. Préparez la pâte à gâteau : Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu, la crème aigre, le sucre cristallisé, la cassonade claire, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le mélange sec au mélange humide et mélangez jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Assemblez le tout : Versez la moitié de la pâte à gâteau dans le moule préparé et étalez uniformément. Saupoudrez uniformément de la garniture au sucre à la cannelle. Versez le reste de la pâte et étalez à nouveau uniformément. Sortez le streusel du réfrigérateur et répartissez-le uniformément sur la pâte à gâteau. Et au four : Faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retirer délicatement du moule. Coupez en morceaux et servez.