Le Chemex est emblématique cafetière en verre qui est un incontournable des amateurs de café depuis environ 85 ans. Le secret réside dans le filtre en papier épais et plié. Celui-ci retient les huiles et les fines particules de café, vous donnant une tasse de café claire, douce et exceptionnellement pure.

C'est ainsi que vous préparez le café parfait avec un Chemex.

Choisissez votre café et moudez-le frais.

Commencez avec des grains de café fraîchement torréfiés et broyez-les juste avant l'infusion. Pour un Chemex, ça marche mouture moyenne à grossière le meilleur.

La relation non écrite et idéale est 30 grammes de café pour 500 ml d'eau. Cela donne un bel équilibre entre le goût et le corps.

Rincez le filtre.

Placez le filtre en papier dans le Chemex, avec le côté plié le plus épais face au bec. Bien rincer le filtre à l'eau chaude.

Cela présente deux avantages : vous supprimez tout goût de papier et vous préchauffez le Chemex. Jetez l’eau de rinçage avant de commencer.

Versez et fleurissez.

Utilisez de l'eau d'env. 92 – 96 °C. Vous n'avez pas de jauge de température ? Laissez ensuite l'eau bouillante reposer pendant environ une minute.

Versez-en d'abord un comme celui-ci 60 ml d'eau sur le café moulu. Assurez-vous que tout le café est mouillé et laissez-le 30 à 45 secondes debout.

Vous verrez que le café gonfle un peu. C'est ce que nous appelons épanouissement: le café libère du CO₂, ce qui permet à l'eau d'absorber plus facilement les arômes du café.

Versez lentement et uniformément.

Versez lentement l'eau restante dans le Chemex. Faites des mouvements circulaires doux et essayez de garder le café uniformément humide.

Ne vous précipitez pas : l'ensemble du processus de brassage prend environ 4 à 5 minutes. Un délai de préparation uniforme permet d'obtenir un bel équilibre dans la tasse.

Profitez de votre tasse de café.

Quand toute l’eau aura coulé, retirer le filtre. Si nécessaire, essorez doucement le café dans le Chemex pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Et puis vient le temps de déguster. Un bon café Chemex est souvent clair, aromatique et joliment raffiné, qui fait ressortir les saveurs subtiles du café.

CONSEIL : jouez avec votre recette.

Un Chemex n'est pas une science exacte. Goûtez votre café et ajustez : moudre légèrement plus grossièrement pour plus de clarté, légèrement plus fine pour plus de corps. Vous pouvez également ajuster le rapport entre le café et l'eau selon vos propres goûts.