Nous connaissons tous le matcha maintenant. En quelques années seulement, le latte vert s’est imposé durablement sur la carte des cafés du monde entier.
Mais quiconque suit les dernières tendances a probablement déjà vu apparaître une nouvelle couleur parmi tout ce vert : le violet.
Rencontrez Uber.
Un ingrédient utilisé aux Philippines depuis des générations, mais qui apparaît désormais de plus en plus dans les lattés, les boissons glacées et autres boissons créatives. Et honnêtement ? Nous comprenons pourquoi.
Mais d’abord : qu’est-ce qu’ube exactement ?
Ube, prononcé oe-beh, est une igname violette originaire des Philippines.
Là-bas, il est traditionnellement utilisé dans toutes sortes de préparations sucrées, des pâtisseries et puddings aux glaces et autres desserts. La couleur violette éclatante est entièrement naturelle et s'accompagne d'un goût étonnamment doux.
Pensez à une légère touche de noisette, associée à des notes de vanille, de noisette et de caramel.
Ube a l'air très distinct. Son goût n'est pas très distinct.
Et c’est précisément là que réside, selon nous, une grande partie de son charme.
Est-ce que l'ube est la même chose que le taro ?
Non.
L'ube est souvent confondu avec le taro ou la patate douce violette, mais ce sont des ingrédients différents.
Le taro est généralement plus pâle, plus féculent et au goût plus neutre. La patate douce violette est un peu plus ferme et plus pleine.
Ube se distingue par sa couleur pourpre naturelle intense et son caractère doux, légèrement sucré et noisette.
En d’autres termes : cela a l’air assez spectaculaire, sans tout dominer en termes de goût.
L'ube sera-t-il le nouveau matcha ?
Cette comparaison est bien entendu évidente.
Le matcha a apporté de la couleur à nos bars à café et a veillé à ce que les clients recherchent également de nouvelles saveurs et expériences de boissons en dehors de l'offre de café classique.
Ube fait maintenant quelque chose de similaire.
Mais les deux ne se remplacent pas.
Le matcha a son goût vert et végétal typique avec de l'umami et un caractère clair qui lui est propre. L'Ube est beaucoup plus doux, plus rond et ressemble davantage à un dessert.
Nous les voyons principalement comme deux produits complètement différents qui peuvent être parfaitement placés l'un à côté de l'autre sur une carte.
Et pour ceux qui aiment expérimenter : ils peuvent même être combinés en une seule boisson.
Violet et vert. Il n'est pas nécessaire d'avoir beaucoup d'imagination pour comprendre pourquoi cela fonctionne sur Instagram. 😉
Pourquoi sommes-nous fans chez Viva Sara ?
Chez Viva Sara, nous travaillons depuis des années avec le café et le thé, mais nous sommes tout aussi intéressés par tout ce qui se passe autour d'une bonne expérience de consommation.
Découvrir de nouvelles saveurs, développer des recettes et inciter les clients du secteur de la restauration à sortir parfois du cappuccino ou du latte classique, cela nous passionne toujours.
C'est pourquoi nous distribuons les produits Zuma Drinks depuis un certain temps et nous sommes l'importateur officiel de Zuma pour le Benelux.
Leur nouvelle poudre Zuma Ube s’inscrit parfaitement dans cette histoire.
Le produit est composé à 100 % d'ube. Sans colorants ajoutés, sans arômes artificiels. Juste l'ingrédient lui-même, finement moulu en poudre qui facilite la préparation de boissons chaudes et froides.
Et puis bien sûr, il y a cette couleur.
En fait, vous n’avez rien à faire pour cela. Ube fait le travail lui-même.
Comment utiliser la poudre Zuma Ube ?
Les bases sont très simples.
Utilisez environ 1,5 grammes de poudre Zuma Ube par boisson.
Si nécessaire, tamisez d'abord la poudre pour éviter les grumeaux puis mélangez-la avec environ 30 ml d'eau tiède ou froide.
Battez vigoureusement avec un petit fouet ou un fouet à matcha jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.
Ensuite, vous pouvez commencer à jouer.
Le lait, les boissons végétales, la noix de coco, le chocolat, la vanille, le caramel et même le matcha se marient particulièrement bien avec l'ube.
Pour vous aider à démarrer, nous répertorions ci-dessous certaines de nos préparations préférées.
Recette 1 : Ubé Latte
La façon la plus simple de faire connaissance avec Uber.
Ingrédients
- 1,5 g de poudre Zuma Ube
- 30 ml d'eau
- 250 ml de lait ou de boisson végétale
Préparation
Mélangez la poudre Ube avec l'eau et battez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Pendant ce temps, faites cuire le lait à la vapeur comme pour un latte classique.
Versez lentement le lait cuit à la vapeur dans l'ube et remuez doucement.
Le résultat est un latte doux et crémeux avec cette couleur violette typique et des notes subtiles de vanille, de noisette et de caramel.
Simple, mais très savoureux.
Recette 2 : Ube Latte glacé
Même idée, mais estivale.
Ingrédients
- 1,5 g de poudre Zuma Ube
- 30 ml d'eau
- 200 à 250 ml de lait ou de boisson végétale
- glaçons
Préparation
Battez la poudre d'Ube avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez généreusement un verre de glaçons et ajoutez le lait.
Puis versez lentement l'ube sur le dessus.
Si nécessaire, servez-le d'abord en couches. Cela a l'air fantastique.
Ensuite, mélangez et buvez.
Vous pouvez parfaitement servir le Iced Ube Latte sans sucre supplémentaire, mais si vous l'aimez un peu plus sucré, vous pouvez ajouter un peu de vanille, par exemple.
Recette 3 : Chocolat Ube glacé
Ube et chocolat ?
Absolu.
Les légères notes de noisette et de vanille de l'ube se marient particulièrement bien avec le chocolat noir.
Ingrédients
- 1,5 g de poudre Zuma Ube
- 30 ml d'eau
- 2 pompes de sauce au chocolat noir Zuma
- 200 à 250 ml de lait ou de boisson végétale
- glaçons
Préparation
Ajoutez deux pompes de sauce au chocolat noir au fond du verre.
Remplissez le verre de glaçons et ajoutez le lait.
Mélangez séparément la poudre Ube avec l'eau jusqu'à consistance lisse.
Versez délicatement l'ube sur le lait pour obtenir de belles couches.
Admirez-le un instant, prenez une photo si vous le souhaitez, puis mélangez bien.
Une préparation un peu plus riche qui se situe entre un chocolat glacé et une boisson dessert.
Recette 4 : Nuage de fruit du dragon Ube
Pour ceux qui veulent tout mettre en œuvre.
C’est l’une de ces boissons qui incitent les clients à sortir leur téléphone avant même de la goûter.
Ingrédients
- Poudre de Zuma Ube
- purée ou sirop de fruit du dragon
- eau de coco
- mousse froide
- glaçons
Préparation
Placez une petite quantité de purée ou de sirop de fruit du dragon au fond du verre.
Ajoutez de la glace et complétez avec de l'eau de coco.
Mélangez séparément une petite quantité de poudre Ube dans votre mousse froide et battez pour obtenir une couche de mousse violet clair.
Versez ou versez délicatement la mousse d'ube sur la boisson.
Fruité, frais, coloré et surtout très différent de ce que l'on rencontre habituellement sur une carte de boissons.
Et maintenant expérimentez-vous
C'est peut-être ce que nous aimons le plus chez ube.
Vous n'êtes pas obligé de vous en tenir à une seule recette.
Essayez-le avec du lait de coco. Combinez-le avec du chocolat blanc. Ajouter la vanille. Faites une ube frappe. Utilisez-le dans un smoothie. Ou combinez une couche d’ube avec du matcha pour une création vert-violet saisissante.
Selon nous, un bon ingrédient ne doit pas seulement être savoureux. Cela devrait aussi donner envie de jouer avec.
Et ube fait absolument ça.
La poudre Zuma Ube est disponible chez Viva Sara en paquets de 100 grammes. Viva Sara est l'importateur officiel de Zuma Drinks pour la Belgique, les Pays-Bas et le Luxembourg.
