Le thé et le café sont plus qu'une boisson. Ils peuvent aussi être un ingrédient surprenant dans les plats d’été. Avec leurs arômes riches, ils ajoutent de la profondeur, de la fraîcheur ou une subtile saveur fumée. Sortez de vous zone de confort et laissez-vous inspirer par ce menu d'été.
Le thé et le café sont plus qu'une boisson. Ils peuvent aussi être un ingrédient surprenant dans les plats d’été. Avec leurs arômes riches, ils ajoutent de la profondeur, de la fraîcheur ou une subtile saveur fumée. Sortez de vous zone de confort et laissez-vous inspirer par ce menu d'été.
Tous les ingrédients et préparations sont pour 4 personnes.
Carpaccio de pastèque au chèvre & vinaigrette au thé vert
Voici ce dont vous avez besoin :
- ½ petite pastèque
- 100 g de fromage de chèvre à pâte molle
- 2 cuillères à café de thé vert (environ 5 grammes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de miel
- jus de ½ citron vert
- poignée de roquette
- sel et poivre
Voici comment procéder :
- Infusez le thé vert avec environ 100 ml d'eau chaude et laissez infuser 3 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Mélangez 3 cuillères à soupe de thé avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du miel et du jus de citron vert pour obtenir une vinaigrette fraîche.
- Coupez la pastèque en tranches très fines et répartissez-la dans les assiettes.
- Émietter le chèvre dessus et terminer par la roquette.
- Juste avant de servir, arroser de vinaigrette au thé vert et assaisonner de sel et de poivre.
steak de surlonge grillé avec sauce expresso
Voici ce dont vous avez besoin :
- 4 steaks de surlonge
- 2 cuillères à soupe de café finement moulu (environ 6 grammes)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre
- 1 cuillère à café de gros sel marin
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de poudre d'ail
- huile d'olive
Voici comment procéder :
- Mélangez le café moulu, la cassonade, la poudre de paprika, le sel marin, le poivre et la poudre d'ail.
- Badigeonnez les entrecôtes d'huile d'olive et frottez-les partout avec l'espresso. Laissez reposer environ 20 minutes.
- Griller les entrecôtes sur un barbecue ou une poêle bien chaude pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon le style de cuisson souhaité.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper.
panna cotta au Earl Grey et fruits rouges d'été
Voici ce dont vous avez besoin :
- 500 ml de crème fouettée
- 60g de sucre
- 2 cuillères à café d'Earl Grey en vrac (environ 5 grammes)
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de fraises
- 100 g de framboises
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Voici comment procéder :
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
- Faites chauffer la crème fouettée avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du point d'ébullition.
- Ajoutez le Earl Grey et laissez infuser 5 minutes.
- Retirez le thé, essorez la gélatine et dissolvez-la dans la crème tiède.
- Répartissez dans quatre verres et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Mélangez les fruits rouges avec le jus de citron et répartissez-les sur la panna cotta juste avant de servir.
